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    啤酒与泡沫
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        当我和几个朋友在一起聚一聚,再来上几瓶啤酒,当啤酒倒入杯中时,在啤酒杯里会产生洁白细腻的泡沫,朋友!你可知道这泡沫是怎么来的吗?当你啤酒饮完之后,它还会在杯壁上长留不散,啤酒-以它醇厚、爽口、沙口力强和明显的酒花香味及特有的细腻泡沫,赢得了广大消费者的宠爱。

        一、啤酒大麦蛋白质含量在9-12%为宜,蛋白质含量的多少,直接影响制得麦芽质量,大麦中蛋白质含量过少,啤酒泡沫差。大麦中蛋白质含量高,影响啤酒非生物稳定性,缩短啤酒得保质期。

        二、麦芽是啤酒中泡沫活性蛋白质得主要来源,所以要严格控制好发芽温度、浸麦度,发芽状态以及焙焦温度与时间,才能形成高含量发泡蛋白得麦芽。

        三、糖化工艺的制订是根据所制啤酒类型,原料特性及辅料配比而制定的,高分子蛋白含量高,会影响啤酒的非生物稳定性。中分子蛋白含量少,会影响啤酒的泡沫。低分子含量过多,会使啤酒口味淡薄,过低影响酵母营养。麦汁过滤和洗糟对啤酒泡沫有一定的影响,麦汁煮沸时间也不能过长,否则会导致稳定的泡沫蛋白过多的凝固析出,因此掌握好麦汁煮沸时间和酒花添加时间与方法。

        四、贮酒对泡沫也有较大影响,贮酒时间不能太长,如果时间长一方面气压不能保证,使二氧化碳气体逐渐泄漏,另一方面蛋白质继续分解,造成啤酒口味淡薄,泡沫持久性也差。

        五、啤酒在过滤与灌装时,对啤酒泡沫的影响很大,杀菌对啤酒泡沫也有一定的影响………

        综上所述,要使啤酒有一个很好的泡沫,首先要解决好原料麦芽及控制好前期工艺过程蛋白质分解,其次在生产过程后期做好泡沫质量保证工作,充足二氧化碳是啤酒起泡条件,良好的蛋白质,异葎草酮复合体是泡沫的构成物质。
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